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狗不理包子

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1 狗不理包子 于 2013-03-31, 11:03 pm

创始于清咸丰年间的天津"狗不理"包子是名传四海的风味小吃。相传,"狗不理"包子店的店主叫高贵友,父母老年得子,为求平安,给他取了个可爱的乳名,唤作"狗子",狗子平时虽不多言语,但却心灵手巧。他十四岁到天津南运河边上的刘家蒸吃铺学艺,在师傅们的精心指点下,手艺不断长进,练就一手好活。三年后出师,开办了一家专营包子的小吃铺"德聚号"。他采用三七比例的肥瘦鲜猪肉,佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等,精心调拌成包子馅料,并采用半发面擀成一个个直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮,包入馅料,用手指精心捏折,每个包子捏成固定的18个褶,褶花疏密一致,如白菊盛开。这样制出的包子口感柔软,鲜香不腻,可谓色香味形都独具特色,而且高贵友制作包子从不掺假,名声也就很快打响,包子店生意十分兴隆。由于狗子平时言语不多,忙起来时更是无暇顾及与食客言谈,吃包子的人都调侃道:"狗子卖包子,不理人"。久而久之,人们喊顺了嘴,干脆叫他"狗不理",把他所经营的包子称作"狗不理包子",原店铺字号也渐渐被人们淡忘了。
狗不理包子还曾博得梁实秋的赞誉。在他的《雅舍谈吃》中这样提到:"天津包子也是远近驰名的,尤其是狗不理的字号十分响亮。"天津狗不理包子的特点之一就是汤汁多,味道鲜美。这一点,梁实秋对食事的观察是相当细致入微的,就此他在书中写到:"有人讲过因为包子咬破,汤汁外溢,流到手掌上,一举手又顺着胳膊流到脊背的故事。吃的时候要小心,未烫到自己的脊背,却会溅到同桌食客的脸上。"

《雅舍谈吃》中还风趣地讲了一个笑话:据说,两个生人同桌吃狗不理包子,一位一口咬下,一股汤汁直溅过去,把同桌客人喷了个满脸花。肇事者没有察觉,对面那人也沉得住气,不动声色。堂倌看不下去,递上手巾把时,客人说:不忙,他还有两个没吃完哩。

如今,狗不理包子被公推为闻名遐迩的"天津三绝"食品之首。先后摘取了"商业部优质产品金鼎奖"、"中国最佳名小吃"、"国际名小吃"等多个国内外评选和大赛的金奖。同时,狗不理包子也被认定为国际名品中华美食奖、天津市名牌产品,被消费者誉为"津门老字号,中华第一包"。

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